2012/09/15

[好男人廚房] 回鍋肉


中午在到底要煮回鍋肉?還是豬肉咖哩之間掙扎。在Facebook上頭問了捧油也拿不定主意,自個兒思考了半晌,決定去市場買回鍋肉的材料,打理週末的午餐。


美味的回鍋肉,加上滿滿一碗的油飯
下鍋之前將所有材料先處理好
下鍋之前將所有材料先處理好

  • 材料
    • 豬肉(我選了300g後臀肉和300g五花肉)
    • 豆干四片
    • 高麗菜半顆
    • 蒜苗三根
    • 豆瓣醬、辣椒醬、醬油、糖、薑、大蒜。
  • 作法
    1. 將炒鍋加水,煮開之後將豬肉丟下去川燙。
    2. 將豆干切片,打算豬肉片多大片,豆干就切多大片。
    3. 切蒜苗,豬肉片有多長,切段蒜苗就多長。
    4. 切高麗菜,不要切太小片,會沒口感,半顆高麗菜切十等份的大小差不多。
    5. 豬肉起鍋(順利的話,此時起鍋豬肉是半熟狀態),把定型的豬肉切片。
    6. 炒鍋水倒掉,加入適量油(我是用平底炒鍋,葵花油只加了1/4鍋的量),加熱,待鍋具與油面相接處冒煙之後慢慢加入豆干。
    7. 豆干炸酥之後,起鍋小火,再倒入高麗菜(記得水盡量瀝乾免得油爆)。
    8. 轉大火,將高麗菜過油,於半熟時,加入豬肉片。
    9. 豬肉片熟了之後,連高麗菜一起起鍋,瀝油,炒鍋剩下殘油繼續接下來動作。
    10. 把薑蒜下鍋爆香,加半杯水、一茶匙豆瓣醬、一茶匙辣椒醬,最後加入蒜苗。
    11. 把豆干、豬肉、高麗菜一起下鍋,再加入醬油、糖增色提味,大火快炒,千萬別炒太久,否則高麗菜就沒有口感了。
    12. 最後,裝盤收工!

因為懶得煮白飯,所以從市場買了油飯配著吃,這個週末中午相當地飽足。

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